Riscopriamo noi stessi nella natura, terrestre e acquatica

Scorri verso il basso

Il concept

I menù esaltano sia il pesce, sia i prodotti di origine vegetale, e sono ispirati al Giardino Energetico terapeutico che circonda il ristorante: cinque stazioni ricche di erbe coltivate o spontanee, che trovano collocazione all’interno di due percorsi.

Drago Verde Drago Verde
+
Fenice Rossa Fenice Rossa
+
Tigre Bianca Tigre Bianca
+
Tartaruga Nera Tartaruga Nera
+
Centro Centro
+
Drago Verde
Drago Verde
Tigre Bianca
Tigre Bianca
Centro
Centro
Tartaruga Nera
Tartaruga Nera
Fenice Rossa
Fenice Rossa

Le esperienze

I migliori ingredienti d’acqua e terra, rielaborati con tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e della ricerca dello Chef e di tutta la sua brigata.

Per Aquam

Questo menù degustazione rappresenta l’incontro tra la terra e l’acqua, composto da piatti vegetali e di pesce.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Gambero crudo, riccio di mare e uova di muggine in cera d’api

Ostrica, pomodoro verde e friggitelli

Coregone fritto, capperi di Gargnano e limone

Lenticchie nere, zuppa di cozze, dragoncello

Spaghettini di grano duro, ristretto di pesci di lago

Costoletta di rombo alla brace, salsa di canocchie e pepe

Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe

€ 150 / pax

Degustazione vini in abbinamento

€ 85 / pax

Per Agros

Questo menù degustazione trae direttamente ispirazione dal Giardino Energetico Terapeutico e le sue piante aromatiche.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
Biancomangiare di mandorle, erbe spontanee

Pan bagnato, infuso di verdure, cicoria

Crêpes di yuba, ortiche e aglio nero

Ravioli di borragine ed erbe, pomodoro verde e pistacchi

Spaghettini al “nero”, carote e plancton

Melanzana alla “parmigiana”

Cocco, rosa, tahina e mandorle

€ 110 / pax

Degustazione vini in abbinamento

€ 75 / pax

Menù à la Carte

ANTIPASTI

Calamari in salsa bouillabaisse

Crudo di mare

Fritto di scampi e verdure

Il Giardino



PRIMI

Spaghetti Martelli all’astice, pomodorini confit, basilico e limone di Gargnano

Risotto, piantaggine, salicornia e garusoli

Fagottelli all’olio extravergine, zuppa di pesce e molluschi

Fusilloni, rapa rossa, pistacchio e pomodoro verde



SECONDI

Sogliola alla mugnaia

Costoletta di rombo alla brace, salsa di canocchie e pepe

Crostacei, condimento alla catalana

Melanzana alla “parmigiana”


Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale

Menù Dolci

Fragole, rabarbaro e sambuco

Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe

Cocco, rosa, tahina e mandorle

Soufflé alla vaniglia, gelato al latte


Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale