Riscopriamo noi stessi nella natura, terrestre e acquatica

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Il concept

I menù esaltano sia il pesce, sia i prodotti di origine vegetale, e sono ispirati al Giardino Energetico terapeutico che circonda il ristorante: cinque stazioni ricche di erbe coltivate o spontanee, che trovano collocazione all’interno di due percorsi.

Drago Verde Drago Verde
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Fenice Rossa Fenice Rossa
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Tigre Bianca Tigre Bianca
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Tartaruga Nera Tartaruga Nera
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Centro Centro
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Drago Verde
Drago Verde
Tigre Bianca
Tigre Bianca
Centro
Centro
Tartaruga Nera
Tartaruga Nera
Fenice Rossa
Fenice Rossa

Le esperienze

I migliori ingredienti d’acqua e terra, rielaborati con tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e della ricerca dello Chef e di tutta la sua brigata.

Per Aquam

Questo menù degustazione rappresenta l’incontro tra la terra e l’acqua, composto da piatti vegetali e di pesce.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Biancomangiare di mandorle, pomodoro, vongole, olio alle foglie di fico

Radici, ostrica, mela verde e finocchietto

Cefalo, bottarga di muggine, fiori di cappero in salamoia, tarassaco

Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica

Rapa gialla, fagioli e peperoni cruschi

Ricciola di fondale alla livornese

Babà alla verbena, gelsomino e limone

150 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

85 € / pax

Per Agros

Questo menù degustazione trae direttamente ispirazione dal Giardino Energetico Terapeutico e le sue piante aromatiche.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
Biancomangiare di mandorle, fave e crescione

Tarte di zucchine, crème fraîche e nepitella

Spaghettini al “nero”, carote e plancton

Ravioli di borragine ed erbe, colatura di pomodoro verde e pistacchi

Rapa gialla, fagioli e peperoni cruschi

Melanzana alla “parmigiana”, ricotta vegetale

Fragole, rabarbaro e sambuco

110 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

75 € / pax

Menù à la Carte

ANTIPASTI

Calamari in salsa bouillabaisse

Crudo di mare

Ricciola, bottarga di muggine, fiori di cappero in salamoia, tarassaco

Fritto di scampi e verdure

Il Giardino



PRIMI

Spaghetti all’astice, pomodorini confit, basilico e limone di Gargnano

Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica

Fagottelli all’olio extravergine, molluschi e crostacei

Ravioli di borragine ed erbe, colatura di pomodoro verde e pistacchi



SECONDI

Sogliola alla mugnaia, asparagi

Ricciola di fondale alla livornese

Crostacei alla catalana, salsa allo zafferano e pimento

Melanzana alla “parmigiana”, ricotta vegetale


Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale

Menù Dolci

Fragole, rabarbaro e sambuco

Babà alla verbena, gelsomino e limone

Cioccolato 70%, erba cola, grue di cacao

Soufflè alla vaniglia, gelato al latte




Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale