
Riscopriamo noi stessi nella natura, tra campi e giardini affacciati sul lago
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Il concept
I menù esaltano sia i prodotti di origine vegetale sia il pesce, e sono ispirati al Giardino Energetico Terapeutico che avvolge il ristorante: cinque stazioni ricche di erbe coltivate o spontanee, che trovano collocazione all’interno di due percorsi.

Le esperienze
I migliori ingredienti d'acqua e terra rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.
Per Aquam
Questo menù degustazione rappresenta l’incontro tra la terra e l’acqua, composto da piatti vegetali e di pesce.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Biancomangiare di mandorle, pomodoro, vongole, olio alle foglie di fico
Radici, ostrica, mela verde e finocchietto
Cefalo, bottarga di muggine, fiori di cappero in salamoia, tarassaco
Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica
Rapa gialla, fagioli e peperoni cruschi
Ricciola, zucchine, taccole, tatsoi
Tarte tatin di pesche, gelato alla vaniglia
Radici, ostrica, mela verde e finocchietto
Cefalo, bottarga di muggine, fiori di cappero in salamoia, tarassaco
Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica
Rapa gialla, fagioli e peperoni cruschi
Ricciola, zucchine, taccole, tatsoi
Tarte tatin di pesche, gelato alla vaniglia
150 € / pax
Degustazione vini in abbinamento
85 € / pax
Per Agros
Questo menù degustazione trae direttamente ispirazione dal Giardino Energetico Terapeutico e le sue piante aromatiche.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
Biancomangiare di mandorle, fave e crescione
Asparagi, besciamella di pinoli, salsa verde
Spaghettini al “nero”, carote e plancton
Ravioli di borragine ed erbe, colatura di pomodoro verde e pistacchi
Rapa gialla, fagioli e peperoni cruschi
Melanzana alla “parmigiana”, ricotta vegetale
Rocher di cocco, agrumi e tagete
Asparagi, besciamella di pinoli, salsa verde
Spaghettini al “nero”, carote e plancton
Ravioli di borragine ed erbe, colatura di pomodoro verde e pistacchi
Rapa gialla, fagioli e peperoni cruschi
Melanzana alla “parmigiana”, ricotta vegetale
Rocher di cocco, agrumi e tagete
110 € / pax
Degustazione vini in abbinamento
75 € / pax
Menù à la Carte
ANTIPASTI
Asparagi, besciamella di pinoli, tuorlo d’uovo
Cefalo, bottarga di muggine, fiori di cappero in salamoia, tarassaco
Fritto di Scampi e Verdure
Il Giardino
PRIMI
Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica
Ravioli di borragine ed erbe, colatura di pomodoro verde e pistacchi
Fagottelli all’olio extravergine, molluschi e crostacei
Spaghettini al “nero”, carote e plancton
SECONDI
Melanzana alla “parmigiana”, ricotta vegetale
Arrosto di sedano rapa, hummus di lupini
Ricciola, zucchine, taccole, tatsoi
Rombo chiodato, patate del Garda, fagiolini
Asparagi, besciamella di pinoli, tuorlo d’uovo
Cefalo, bottarga di muggine, fiori di cappero in salamoia, tarassaco
Fritto di Scampi e Verdure
Il Giardino
PRIMI
Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica
Ravioli di borragine ed erbe, colatura di pomodoro verde e pistacchi
Fagottelli all’olio extravergine, molluschi e crostacei
Spaghettini al “nero”, carote e plancton
SECONDI
Melanzana alla “parmigiana”, ricotta vegetale
Arrosto di sedano rapa, hummus di lupini
Ricciola, zucchine, taccole, tatsoi
Rombo chiodato, patate del Garda, fagiolini
Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale
Menù Dolci
Rocher di cocco, agrumi e tagete
Ricordando la “Limonaia”
Cioccolato 70%, cardamomo, grue di cacao
Tarte tatin di pesche, gelato alla vaniglia
Ricordando la “Limonaia”
Cioccolato 70%, cardamomo, grue di cacao
Tarte tatin di pesche, gelato alla vaniglia
Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale
