Menù ristorante Gramen: ristorante vegetale e salutista Lago di Garda

Riscopriamo noi stessi nella natura, tra campi e giardini affacciati sul lago

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Il concept

I menù esaltano sia i prodotti di origine vegetale sia il pesce, e sono ispirati al Giardino Energetico Terapeutico che avvolge il ristorante: cinque stazioni ricche di erbe coltivate o spontanee, che trovano collocazione all’interno di due percorsi.

Drago Verde

Fenice Rossa

Tigre Bianca

Tartaruga Nera

Centro

Le esperienze

I migliori ingredienti d'acqua e terra rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.

Per Aquam

Questo menù degustazione rappresenta l’incontro tra la terra e l’acqua, composto da piatti vegetali e di pesce.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.

Biancomangiare di mandorle, pomodoro, vongole, olio alle foglie di fico

Radici, ostrica, mela verde e finocchietto

Cefalo, bottarga di muggine, fiori di cappero in salamoia, tarassaco

Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica

Rapa gialla, fagioli e peperoni cruschi

Ricciola, zucchine, taccole, tatsoi

Tarte tatin di pesche, gelato alla vaniglia

150 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

85 € / pax

Per Agros

Questo menù degustazione trae direttamente ispirazione dal Giardino Energetico Terapeutico e le sue piante aromatiche.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.

Biancomangiare di mandorle, fave e crescione

Asparagi, besciamella di pinoli, salsa verde

Spaghettini al “nero”, carote e plancton

Ravioli di borragine ed erbe, colatura di pomodoro verde e pistacchi

Rapa gialla, fagioli e peperoni cruschi

Melanzana alla “parmigiana”, ricotta vegetale

Rocher di cocco, agrumi e tagete

110 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

75 € / pax

Menù à la Carte

ANTIPASTI

Asparagi, besciamella di pinoli, tuorlo d’uovo

Cefalo, bottarga di muggine, fiori di cappero in salamoia, tarassaco

Fritto di Scampi e Verdure

Il Giardino

PRIMI

Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica

Ravioli di borragine ed erbe, colatura di pomodoro verde e pistacchi

Fagottelli all’olio extravergine, molluschi e crostacei

Spaghettini al “nero”, carote e plancton

SECONDI

Melanzana alla “parmigiana”, ricotta vegetale

Arrosto di sedano rapa, hummus di lupini

Ricciola, zucchine, taccole, tatsoi

Rombo chiodato, patate del Garda, fagiolini

Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale

Menù Dolci

Rocher di cocco, agrumi e tagete

Ricordando la “Limonaia”

Cioccolato 70%, cardamomo, grue di cacao

Tarte tatin di pesche, gelato alla vaniglia

Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale