Riscopriamo noi stessi nella natura, tra campi e giardini affacciati sul lago

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Il concept

I menù esaltano i prodotti di origine vegetale e sono ispirati al Giardino Energetico Terapeutico che avvolge il ristorante: cinque stazioni ricche di erbe coltivate o spontanee, che hanno trovato la loro collocazione ideale all’interno di due percorsi degustazione.

Drago Verde
Fenice Rossa
Tigre Bianca
Tartaruga Nera
Centro

Le esperienze

I migliori ingredienti d'acqua e terra rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.

Per Agros

Questo menù degustazione trae direttamente ispirazione dal Giardino Energetico Terapeutico e le sue piante aromatiche.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
Biancomangiare di mandorle, fichi verdi fermentati e rapa bianca

Zucca, crème fraîche vegetale, olio alle foglie di senape

Cardi, besciamella di pinoli, salsa verde, funghi, crescione

Spaghettini al “nero”, carote e plancton

Bottoni di carciofi, topinambur e nasturzio

Cavolfiore brasato al sambuco, scalogno e alloro

Rocher di cocco e agrumi

100 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

75 € / pax

Per Aquam

Questo menù degustazione rappresenta l’incontro tra la terra e l’acqua, composto da piatti vegetali e di pesce.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Biancomangiare di mandorle, ricci di mare e limone bruciato

Capesante, carote marinate, caviale di aringa

Riso, romice, seppie e uova di trota

Tagliatelle di rapa gialla, fagioli, cozze e finocchietto selvatico

Spigola, agrumi del lago, vermouth, estratto di cerfoglio

Moscardini...quasi alla Luciana, olive e foglie di cappero di Gargnano

Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe

140 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

85 € / pax

Menù à la Carte

ANTIPASTI

Topinambur, cioccolato bianco, dragoncello e ribes

Capesante, carote marinate, caviale di aringa

Fritto di scampi e verdure

Il Giardino



PRIMI

Riso, romice, seppie e uova di trota

Bottoni di carciofi, topinambur e nasturzio

Fagottelli all’olio extravergine, molluschi e crostacei

Rigatoni, cicale di mare, salmone selvaggio, salicornia



SECONDI

Carciofo, furikake alle erbe amare, thaina e China Clementi

Cavolfiore brasato al sambuco, scalogno e alloro

Spigola, agrumi del lago, vermouth, estratto di cerfoglio

Rombo, brassicacee, pil-pil, insalata di rinforzo

Astice blu, pastinaca, uva e sedano levistico

Trota, tuberine, melograno e cime di rapa


Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale

Menù Dolci

Rocher di cocco e agrumi

Ricordando la “Limonaia”

Cioccolato 70%, erba cola, grue di cacao

Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe




Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale