
Riscopriamo noi stessi nella natura, tra campi e giardini affacciati sul lago
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Il concept
I menù esaltano i prodotti di origine vegetale e sono ispirati al Giardino Energetico Terapeutico che avvolge il ristorante: cinque stazioni ricche di erbe coltivate o spontanee, che hanno trovato la loro collocazione ideale all’interno di due percorsi degustazione.

Le esperienze
I migliori ingredienti d'acqua e terra rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.
Per Agros
Questo menù degustazione trae direttamente ispirazione dal Giardino Energetico Terapeutico e le sue piante aromatiche.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
Biancomangiare di mandorle, fichi verdi fermentati e rapa bianca
Zucca, crème fraîche vegetale, olio alle foglie di senape
Cardi, besciamella di pinoli, salsa verde, funghi, crescione
Spaghettini al “nero”, carote e plancton
Bottoni di carciofi, topinambur e nasturzio
Cavolfiore brasato al sambuco, scalogno e alloro
Rocher di cocco e agrumi
Zucca, crème fraîche vegetale, olio alle foglie di senape
Cardi, besciamella di pinoli, salsa verde, funghi, crescione
Spaghettini al “nero”, carote e plancton
Bottoni di carciofi, topinambur e nasturzio
Cavolfiore brasato al sambuco, scalogno e alloro
Rocher di cocco e agrumi
100 € / pax
Degustazione vini in abbinamento
75 € / pax
Per Aquam
Questo menù degustazione rappresenta l’incontro tra la terra e l’acqua, composto da piatti vegetali e di pesce.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Biancomangiare di mandorle, ricci di mare e limone bruciato
Capesante, carote marinate, caviale di aringa
Riso, romice, seppie e uova di trota
Tagliatelle di rapa gialla, fagioli, cozze e finocchietto selvatico
Spigola, agrumi del lago, vermouth, estratto di cerfoglio
Moscardini...quasi alla Luciana, olive e foglie di cappero di Gargnano
Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe
Capesante, carote marinate, caviale di aringa
Riso, romice, seppie e uova di trota
Tagliatelle di rapa gialla, fagioli, cozze e finocchietto selvatico
Spigola, agrumi del lago, vermouth, estratto di cerfoglio
Moscardini...quasi alla Luciana, olive e foglie di cappero di Gargnano
Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe
140 € / pax
Degustazione vini in abbinamento
85 € / pax
Menù à la Carte
ANTIPASTI
Topinambur, cioccolato bianco, dragoncello e ribes
Capesante, carote marinate, caviale di aringa
Fritto di scampi e verdure
Il Giardino
PRIMI
Riso, romice, seppie e uova di trota
Bottoni di carciofi, topinambur e nasturzio
Fagottelli all’olio extravergine, molluschi e crostacei
Rigatoni, cicale di mare, salmone selvaggio, salicornia
SECONDI
Carciofo, furikake alle erbe amare, thaina e China Clementi
Cavolfiore brasato al sambuco, scalogno e alloro
Spigola, agrumi del lago, vermouth, estratto di cerfoglio
Rombo, brassicacee, pil-pil, insalata di rinforzo
Astice blu, pastinaca, uva e sedano levistico
Trota, tuberine, melograno e cime di rapa
Topinambur, cioccolato bianco, dragoncello e ribes
Capesante, carote marinate, caviale di aringa
Fritto di scampi e verdure
Il Giardino
PRIMI
Riso, romice, seppie e uova di trota
Bottoni di carciofi, topinambur e nasturzio
Fagottelli all’olio extravergine, molluschi e crostacei
Rigatoni, cicale di mare, salmone selvaggio, salicornia
SECONDI
Carciofo, furikake alle erbe amare, thaina e China Clementi
Cavolfiore brasato al sambuco, scalogno e alloro
Spigola, agrumi del lago, vermouth, estratto di cerfoglio
Rombo, brassicacee, pil-pil, insalata di rinforzo
Astice blu, pastinaca, uva e sedano levistico
Trota, tuberine, melograno e cime di rapa
Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale
Menù Dolci
Rocher di cocco e agrumi
Ricordando la “Limonaia”
Cioccolato 70%, erba cola, grue di cacao
Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe
Ricordando la “Limonaia”
Cioccolato 70%, erba cola, grue di cacao
Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe
Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale
