Riscopriamo noi stessi nella natura, terrestre e acquatica

Scorri verso il basso

Il concept

I menù esaltano sia il pesce, sia i prodotti di origine vegetale, e sono ispirati al Giardino Energetico terapeutico che circonda il ristorante: cinque stazioni ricche di erbe coltivate o spontanee, che trovano collocazione all’interno di due percorsi.

Drago Verde Drago Verde
+
Fenice Rossa Fenice Rossa
+
Tigre Bianca Tigre Bianca
+
Tartaruga Nera Tartaruga Nera
+
Centro Centro
+
Drago Verde
Drago Verde
Tigre Bianca
Tigre Bianca
Centro
Centro
Tartaruga Nera
Tartaruga Nera
Fenice Rossa
Fenice Rossa

Le esperienze

I migliori ingredienti d’acqua e terra, rielaborati con tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e della ricerca dello Chef e di tutta la sua brigata.

Per Aquam

Questo menù degustazione rappresenta l’incontro tra la terra e l’acqua, composto da piatti vegetali e di pesce.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Lenticchie nere, zuppa di conchiglie, dragoncello

Carpione, verdure, mais e cerfoglio selvatico

Capesante scottate, carote marinate, caviale di aringa

Spaghettini di grano duro, ristretto di pesci di lago

Triglia in crosta di pane, zucca, vermouth “Ballerina” e agrumi

Moscardini... quasi alla Luciana, olive e foglie di cappero di Gargnano

Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe

150 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

85 € / pax

Per Agros

Questo menù degustazione trae direttamente ispirazione dal Giardino Energetico Terapeutico e le sue piante aromatiche.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
Crema cotta di zucca, stracchino vegetale e agrumi

Sedano rapa, rabarbaro marinato e mela verde

Cardi, besciamella di pinoli, salsa verde, tartufo nero e crescione

Ravioli di carciofi, topinambur e nasturzio

Spaghettini al “nero”, carote e plancton

Cavolfiore brasato al sambuco, scalogno e alloro

Torta di mele, gelato alla vaniglia

110 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

75 € / pax

Menù à la Carte

ANTIPASTI

Carpione, verdure, mais e cerfoglio selvatico

Crudo di mare

Capesante scottate, carote marinate, caviale di aringa

Fritto di scampi e verdure

Il Giardino



PRIMI

Risotto, cannolicchi e cavolo nero

Fagottelli all’olio extravergine, molluschi e crostacei

Spaghetti Martelli all’astice, pomodorini confit, basilico e limone di Gargnano

Ravioli di carciofi, topinambur e nasturzio



SECONDI

Spigola cruda e cotta all’acqua pazza

Crostacei alla catalana, salsa allo zafferano e pimento

Sogliola alla mugnaia

Carciofo, furikake alle erbe amare, thaina e china “Clementi”


Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale

Menù Dolci

Torta di mele, gelato alla vaniglia

Soufflè alla vaniglia, gelato al latte

Millefoglie al cacao, nocciole, arance e timo con sorbetto al cioccolato di Modica IGP

Crema cotta al tagete, gelato allo zafferano, rosa canina e infuso idroalcolico di erbe




Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale