Riscopriamo noi stessi nella natura, terrestre e acquatica

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Il concept

I menù esaltano sia il pesce, sia i prodotti di origine vegetale, e sono ispirati al Giardino Energetico terapeutico che circonda il ristorante: cinque stazioni ricche di erbe coltivate o spontanee, che trovano collocazione all’interno di due percorsi.

Drago Verde Drago Verde
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Fenice Rossa Fenice Rossa
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Tigre Bianca Tigre Bianca
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Tartaruga Nera Tartaruga Nera
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Centro Centro
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Drago Verde
Drago Verde
Tigre Bianca
Tigre Bianca
Centro
Centro
Tartaruga Nera
Tartaruga Nera
Fenice Rossa
Fenice Rossa

Le esperienze

I migliori ingredienti d’acqua e terra, rielaborati con tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e della ricerca dello Chef e di tutta la sua brigata.

Per Aquam

Questo menù degustazione rappresenta l’incontro tra la terra e l’acqua, composto da piatti vegetali e di pesce.
Un omaggio al clima mediterraneo del Lago di Garda.
Lenticchie nere, zuppa di cozze, dragoncello

Dentice, fiori di cappero in salamoia, kiwi e tarassaco

Bon bon di crostacei

Fagottelli all’olio extravergine, zuppa di pesce e molluschi

Spaghettini di grano duro, ristretto di pesci di lago

Morone, zucchine, taccole, tatsoi

Cocco, rosa, thaina e mandorle

150 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

85 € / pax

Per Agros

Questo menù degustazione trae direttamente ispirazione dal Giardino Energetico Terapeutico e le sue piante aromatiche.
È l’anima più pura di Gramen, con piatti unicamente vegetali.
Biancomangiare di mandorle, fave e crescione

Pasta lievitata fritta farcita di fogliari di papavero selvatico

Ravioli di borragine ed erbe, pomodoro verde e pistacchi

Spaghettini al “nero”, carote e plancton

Crêpes di piselli, asparagi e ortiche

Melanzana alla “parmigiana”

Fragole, rabarbaro e sambuco

110 € / pax

Degustazione vini in abbinamento

75 € / pax

Menù à la Carte

ANTIPASTI

Calamari in salsa bouillabaisse

Crudo di mare

Dentice, fiori di cappero in salamoia, kiwi e tarassaco

Fritto di scampi e verdure

Il Giardino



PRIMI

Spaghetti Martelli all’astice, pomodorini confit, basilico e limone di Gargnano

Riso, calamaretti, piselli e menta selvatica

Fagottelli all’olio extravergine, zuppa di pesce e molluschi

Ravioli di borragine ed erbe, pomodoro verde e pistacchi



SECONDI

Sogliola alla mugnaia

Morone, zucchine, taccole, tatsoi

Crostacei, condimento alla catalana

Melanzana alla “parmigiana”


Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale

Menù Dolci

Fragole, rabarbaro e sambuco

Babà alla verbena, gelsomino e limone

Cocco, rosa, thaina e mandorle

Soufflé al cioccolato di Modica, gelato all’erba cola


Piatti realizzati solo con ingredienti di origine vegetale