Temperamento mediterraneo: acqua e sale scorrono nelle nostre vene ma è solo il lago che è riuscito a dare forma ai nostri sogni
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Executive Chef
Matteo Maenza
“Al Gramen c’è una stretta connessione tra la cucina e la filosofia di benessere che si esprime ovunque in questi luoghi: non solo nelle ricette, ma anche nell’estetica dei piatti, che vuole comunicare con le sensazioni più ancestrali del palato.”
Matteo Maenza nasce a Trani nel 1984 e la sua profonda passione per la cucina lo porta da subito a viaggiare e collaborare al fianco di alcuni degli chef più acclamati a livello internazionale come Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic e Jean-François Piège. Dal 2013 è Executive Chef del gruppo Lefay Resorts & Residences, sposando i principi della cucina sostenibile di benessere Lefay Vital Gourmet e valorizzandola grazie alla sua innata creatività. In occasione della cerimonia Michelin 2025 ha ottenuto la sua prima Stella con il Ristorante Grual di Lefay Resort & SPA Dolomiti.
Resident Chef
Giammarco Ninivaggi
Nato ad Altamura nel 1988, prima di iniziare il suo percorso all’interno di Lefay Resort & SPA Lago di Garda Giammarco Ninivaggi ha lavorato dapprima a Londra e poi sul lago in una delle strutture più storiche della destinazione. Dal 2016 è parte del Team del Resort divertendosi a comporre nuove creazioni fidandosi del suo istinto naturale.
Food & Beverage Manager
Michele Aurelio
Dopo aver lavorato a Milano e in Francia, nel 2008 Michele Aurelio entra a far parte del Team di Sala all’apertura di Lefay Resort & SPA Lago di Garda, diventando in breve tempo Restaurant Manager. Nell’aprile 2022, con Gramen, inaugura un nuovo entusiasmante capitolo. Nel 2024 viene nominato Food & Beverage Manager.
